चौलाई साग या अमृत समान औषिधि ।

चौलाई जानते हैं क्या ? कभी खायी हैं ? अगर खायी हैं तो क्या आप जानते हैं इस सब्जी नुमा औषिधि के बारे में। इसके गुण जान लेने के बाद आप दोबारा इसकी दाल या साग देखेंगे तो खाए बिना रह नहीं पाएंगे।

हरे पत्ते की सब्जी स्वास्थ्य के लिये बहुत ही लाभ कारी होती हैं। चौलाई यानी कि Amaranth जिसका अर्थ ही होता है लम्बी आयु देने वाला. इन हरे पत्ते की सब्जियों को यदि रोजाना के खाने के साथ प्रयोग किया जाय तो शरीर में होने वाले विटामिन्स की कमी को काफी हद तक पूरा किया जा सकता है।
हरी पत्तेदार सब्जी में चौलाई का मुख्य स्थान है। चौलाई दो तरह की होती है ,एक सामान्य हरे पत्तों वाली दूसरी लाल पत्तों वाली। यह कफ और पित्त का नाश करती है जिससे रक्त विकार दूर होते हैं। पेट और कब्ज के लिए चौलाई का साग बहुत उत्तम माना जाता है। चौलाई की सब्जी का नियमित सेवन करने से वात, रक्त व त्वचा विकार दूर होते हैं। सबसे बडा गुण सभी प्रकार के विषों का निवारण करना है, इसलिए इसे विषदन नाम दिया गया है। इसके डंठल और पत्तों में पौष्टिक तत्वों की प्रचुर मात्रा पाई जाती है। पेट और कब्ज के लिए चौलाई बहुत उत्तम मानी जाती है।

इसे  हम अनेकों प्रकार से बनाते हैं जैसे चौलाई के पत्तों में दाल मिला कर साग बनाते हैं, चौलाई को आलू के साथ मिला कर चौलाई आलू भुजिया बनाते हैं, चौलाई को बैंगन में मिला कर चौलाई बैंगन भाजी बनाते हैं ।

आप अपने स्वाद के हिसाब से इसे अन्य मनचाही सब्जियों में मिलाकर बना सकते हैं.  चौलाई के पत्ते को मूंग के दाल के साथ मिला कर बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी बनायी जाती है।  कुछ घरों में मूंग दाल की जगह उरद (Tur Dal) को मिलाकर भी बनाते हैं।

कुल मिलाकर चौलाई एक स्वादिष्ट सब्जी भी है और महत्वपूर्ण दवा भी।

विविध भाषाओं में

इसे तन्दुलीय भी कहते हैं। संस्कृत में मेघनाथ भी कहते है। मराठी, गुजराती में तान्दल्जा, बंगाली में चप्तनिया, तमिल में कपिकिरी, तेलगू में मोलाकुरा, फारसी में सुपेजमर्ज, अंग्रेजी में प्रिकली ऐमरेन्थस,और वैज्ञानिक भाषा में एमरेन्थस स्पिनोसस (Amaranthus spinosus) कहते हैं।

आयुर्वेद में-

माना गया है कि किसी भी तरह के चर्म रोग में इसके पत्ते पीस कर लेप कर  21 दिनों तक लगातार लेप करने से वह ठीक हो जाता है। शरीर में अगर कही भी खून बह रहा है और बंद नहीं हो रहा लाल पत्ते वाली चौलाई की जड़ को पानी में पीस कर पी लेने से ही रुक जाता है। एक बार पीने से नहीं रुक रहा तो बारह घंटे बाद दुबारा पीने को कहा गया है। चाहे गर्भाशय से खून बह रहा हो या मल द्वार से या बलगम के साथ यह सबमें उपयोगी बताई गई है। मान्यता है कि गर्भवती को खून दिखाई दे जाए तो फ़ौरन पी ले, गिरता हुआ गर्भ रुक जायेगा। जिनको गर्भ गिरने की बीमारी हो उन महिलाओं के लिये मासिक धर्म के समय में रोज जड़ पीस कर चावलों के पानी के साथ पीने का उल्लेख मिलता है।

रासायनिक तत्व-

चौलाई में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन-ए, मिनिरल्स और आयरन प्रचुर मात्रा में पाए जाते है। इसमें सोना धातु पाया जाता है जो किसी और साग-सब्जियों में नहीं पाया जाता। औषधि के रूप में चौलाई के पंचांग यानि पांचों अंग- जड, डंठल, पत्ते, फल, फूल काम में लाए जाते हैं। इसकी डंडियों, पत्तियों में प्रोटीन, खनिज, विटामिन ए, सी प्रचुर मात्रा में है।

घरेलू उपयोग-

पेट या आमाशय में कोई रोग हो तो रोज चौलाई का साग खाने से लाभ मिलता है। कोलाइटिस के रोगियों के लिए ये बहुत ही उपयोगी हैं।

शरीर में जलन हो रही हो चौलाई का काढा लाभदायक होता है।

चौलाई की जड़ के साथ पंद्रह दाने काली मिर्च एक साथ पीस कर चावलों के धोवन में घोल कर पिलाने से लाभ मिलता है।

पथरी में चौलाई का साग चालीस दिनों तक प्रतिदिन खाने पर पथरी गल जाती है।

चौलाई जलाकर राख बना लें, उस राख को पानी में मिलाकर लेप बनाएँ, इस लेप को मुंह में लगाकर सूर्य की किरणों में बैठने से कील मुंहासे और झाइयों में लाभ होता है।

चौलाई के तेल और पेप्टाइड में एंटी इंफ्लेमेटरी गुण होता हैं, जो दर्द और सूजन को सहजता से कम करता हैं। ये पुराने दर्द में भी बहुत लाभदायक हैं।

कैंसर की रोकथाम चौलाई में मौजूद पेप्टाइड शरीर में सूजन दूर करने के साथ कैंसर के विकास को रोकने में बहुत मददगार हैं, इसमें मौजूद एंटी ऑक्सीडेंट की वजह से कोशिकाओ को क्षतिग्रस्त होने से बचाता हैं।

चौलाई का सेवन गठिया, ब्लडप्रेशर और हृदय रोगियों के लिए लाभदायक है।

खूनी बवासीर हो या मूत्र में खून आता हो ,चौलाई के पत्ते पीस कर मिश्री मिलाकर शरबत बनाकर ३ दिन लगातार पीजिये।

शरीर में जलन हो रही हो तो चौलाई का काढा बनाकर पीजिये ।

छोटे बच्चों को कब्ज होने पर उन्हें औषधि के रूप में २-३ चम्मच चौलाई का रस पिलाने से लाभ होता है।

पेट के विभिन्न रोगों से छुटकारा पाने के लिए सुबह शाम चौलाई का रस पीने से लाभ मिलता है।

बालों के टूटने की परेशानी को दूर करने के लिए मौसम में चौलाई का रस 15 मि.ली. (एक बड़ा चम्मच) नियमित लें।

यदि आप बालो के सफ़ेद होने से परेशान हैं तो चौलाई को अपने नित्य भोजन में शामिल करे, इसके सेवन से बालो के लिए मिनरल और विटामिन की पूर्ति होती हैं और असमय होने वाले सफ़ेद बाल वापिस काले होने लगते हैं।

प्रसव के बाद अगर प्रसूता महिला को चौलाई का साग नियमित दिया जाए तो दूध की कमी नहीं रहती।

नारियों को अपने स्तनों का आकार बढ़ाना हो तो अरहर की दाल के साथ चौलाई का साग पका कर चालीस दिनों तक लगातार खाइये,जड़ काटकर फेकना नहीं है वह भी पका देनी है।

पेशाब में होने वाली जलन को शांत करने के लिए चौलाई के रस का कुछ दिनों तक सेवन करने से मूत्रवृध्दि होती है और जलन ठीक होती है।

खून की कमी में चौलाई का लाल साग सब्जी के रूप में या सूप के रूप में लेने से लाभ मिलता है। हाथ-पैर, शरीर की जलन में एक कप चौलाई के रस में थोड़ी शक्कर मिलाकर पीने से लाभ मिलता है।

फोड़े-फुंसी पर चौलाई के पत्तों की पुल्टिस बना कर लगाने से फोड़ा जल्द पक कर फूट जाता है। सूजन होने पर उस स्थान पर इसका लेप करने से सूजन दूर होती है।

सबसे बड़ी बात हैं के ये पचाने में भी बहुत आसान हैं।

धार्मिक उपयोग-

भारतीय संस्कृति में आमतौर पर यह देखा गया है कि स्वास्थ्य के लिये उपयोगी वस्तुओं को उस मौसम के धर्मिक उत्सवों या परंपराओं से जोड़ा गया है। इसी क्रम में भादों की कृष्ण पक्ष की षष्ठी को मनाए जाने वाले तिनछठ व्रत में कटेली चौलाई का बहुत महत्व है।

सजावटी उपयोग-

चौलाई की अनेक प्रजातियों की पत्तियाँ बहुत सुंदर रंगों वाली होती हैं जिनका प्रयोग बगीचे में सजावटी पौधों के रूप में किया जाता है। गौरैया जैसे बहुत से पक्षी इनके रंगों से आकर्षित होते हैं और इन्हें चाव से खाते हैं इसलिये इनके छोटे पौधों को चिड़ियों से बचाकर रखने की आवश्यकता होती है।