Friday , 16 November 2018
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अब प्याज काटते समय नहीं बहेंगे आंसू जानिए क्या है तरीका

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अगर आप खाने के शौकीन हैं और प्याज आपके स्वाद का अहम हिस्सा है तो प्याज काटने के दौरान आपने भी कई बार आंसू बहाए होंगे |प्याज खाने में जितना स्वादिष्ट लगता है, काटते समय उतना ही रूलाता है| लेकिन आप चाहें तो कुछ आसान से उपाय अपनाकर बिना रोए प्याज काट सकते हैं|जब आप इस जड़ को काटते हैं, तो प्याज़ में से एक एंजाइम (enzyme) निकलता है | यह एंजाइम प्याज के बाकी हिस्सों में प्रतिक्रिया करते हुए एक गैस छोड़ता है | जब यह गैस पानी में मिल जाता है, तब एक एसिड बनता है। अगर यह पानी आपकी आँखों में चला जाए तो उसके साथ यह एसिड भी आँखों में चला जाता है। अगर आप इस एसिड के कारण आँखों में होने वाली जलन और आँसुओं से बचना चाहते हैं तो इससे मुक्त होने के लिए यह लेख पढें।

क्यों आते हैं आंसू ?
प्याज काटने के दौरान एक केमिकल री-एक्शन होता है और गैस निकलती है। जब ये गैस पानी के संपर्क में आती है तो एसिड बनता है। इसी वजह से हमारी आंखों में जलन होने लगती है। लेकिन आप चाहें तो प्याज काटने से पहले कुछ छोटे-छोटे उपाय करके इस परेशानी से बच सकते हैं।
हमेशा पतले मुह वाले चाकू से ही प्याज़ काटें
प्याज़ काटते वक़्त एंजाइम निकलते हैं; इसलिए प्याज़ को हमेशा चाकू से काटना चाहिए ना की फोड़ना | भले ही आप अलग तरीके से काम करते हों, परन्तु हमेशा धारदार चाकू से ही प्याज़ काटें जिससे वह जल्दी कट सकें |

प्याज को ठंडा करके काटें
हमेसा पहले प्याज का छिलका उतार लीजिए| इसके बाद उसे कुछ देर के लिए पानी में डुबोकर छोड़ दें| आधे घंटे बाद प्याज काटें| ऐसा करने से आंखों में जलन नहीं होगी|लेकिन पानी में रखने की वजह से प्याज चिपचिपा हो जाएगा. ऐसे में पूरी सावधानी से प्याज

प्याज़ को काटने से पहले उसे फ्रीज़र में 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें
इससे हवा में मिलने वाले एसिड एंजाइम की मात्रा कम हो जाती है और इसके स्वाद पर असर भी नहीं पड़ता है | कुछ फ़ूड एक्सपर्ट्स की मानें तो यह प्याज से होने वाली जलन और आंसुओं को कम करने का सबसे कारगर तरीका है।ध्यान रखें की प्याज़ को फ़्रीज में सेब या आलू के पास ना रखें, और ना ही उन्हें ज्यादा देर तक फ्रिज में रखें (20 मिनट काफी है)–अगर आप ऐसा करते हैं तो फ्रिज में बदबू फेल जाएगी |

मुँह से साँस लेते हुए जीभ को बाहर निकाले
इस प्रक्रिया में आपकी गीली जीभ से गैस बाहर निकल जाती है | यह घ्राण नस (olfactory nerves), जो आंसू वाहिनी नसों (tear duct nerves) में स्थित हैं, द्वारा नजरअंदाज कर दिया जाता है और आपके आँसू नहीं बहते हैं| जब आप भूलकर फिर से नाक से साँस लेना शुरू कर देते हैं तो तुरंत आँसू बहना शुरू हो जाते हैं।

मोमबती का इस्तेमाल करें
प्याज़ काटने से पहले मोमबती को जलाकर पाटे के पास रखें | जो गैस प्याज़ से निकलेगी वह मोमबती की लो द्वारा खींच ली जाएगी |यह सबसे अच्छा तरीका तो नहीं है, हालाँकि कई लोग कहते हैं कि यह वास्तव मैं प्याज़ की बदबू को ढख देती हैं न कि ख़त्म करती हैं। लेकिन हाँ, आपके किचन से अच्छी खुशबु जरूर आने लगती हैँ।


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